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小雪到,你家腌腊肉了吗?

发布时间:2019-11-22      作者:城口县

重庆网络广播电视台 记者  陈小东

今日是小雪节气,伴随着阵阵寒风,我们渐渐走进银装素裹的冬天。每个节气都有一些流传许久的民间习俗,小雪时节,民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,正是加工腊肉的好时候,家家户户开始动手做腊肉,等到春节时正好享受美食。

提到腊肉,不得不说下我们“城口老腊肉”,城口老腊肉,数百年来经过南来北往的人口口相传,已然成为城口的一块“金字招牌”。

城口老腊肉,选用城口生态有机饲养的土猪宰杀,添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制,腌制2-3天后,晾在竹竿上风干,然后精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树,燃起袅袅青烟慢慢熏烤2个月左右制作而成。通过香料浸润和香烟沐浴等十多道工序,秘制出的城口老腊肉其味独特、其色悦目。

一块块金黄剔透、香味纯正、肥而不腻的城口老腊肉,给人以齿颊流芳、回味悠长之感,令好吃嘴们趋之若鹜。吃上一嘴,便马上感到一种浓浓郁郁、香香醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠,让人垂涎欲滴……

城口老腊肉迄今已有500多年历史,因其工艺独特、香味纯正,肉质精良、营养丰富,早已驰名中外,实现了从走出山门到走向世界。

城口台  陈小东


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