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重庆城口:又到腊味飘香时

发布时间:2019-12-09      作者:城口县

城口县地处大巴山脉南麓,位于重庆最北端。在城口农村的习俗里,老腊肉是必备年货之一,尤以城口乡村农民自家出产的为佳。一片片金黄剔透、香味纯正、肥而不腻的城口老腊肉,让人齿颊流芳、回味悠长。吃上一嘴,便马上感到浓浓郁郁、香香醇醇、滋滋润润的鲜美,让人垂涎欲滴……2009年,“城口老腊肉”被列为市级非物质文化遗产。2017年,城口老腊肉上榜《重庆名片地图》。2019年,城口老腊肉入选中央电视台“广告精准扶贫”项目。(王荣 摄)

城口老腊肉,选用城口生态有机饲料养的土猪宰杀,添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制,腌制2-3天后,晾在竹竿上风干,然后精选青冈树等多种中药材和香料树枝、硬杂树,燃烧后慢慢熏烤45天左右制作而成。通过香料浸润和香烟沐浴等十多种工序,秘制出的城口老腊肉其味独特、其色悦目。 (王荣 摄)

正在熏制的城口老腊肉。 王荣 摄

正在熏制的城口老腊肉。 王荣 摄

正在熏制的城口老腊肉。 王荣 摄

正在熏制的城口老腊肉。 王荣 摄

正在熏制的城口老腊肉。 王荣 摄

迄今已有500多年历史的城口老腊肉,因其工艺独特、香味纯正,肉质精良、营养丰富,早已成为享誉市内外的知名品牌,且远销国内外市场。 


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